Нашият стремеж е да отговорим на европейските изисквания и стандарти като запазим българския вкус

Разговор с г-н Димитър Маджаров, Управител на фирма Димитър Маджаров – 2

Уважаеми г-н Маджаров, Вашите продукти са добре познати на българския пазар. Кои са основните технологични предизвикателства, с които се сблъсквате при тяхното производство?
Фирма Димитър Маджаров - 2 присъства вече 20 години на българския пазар. Тя е собственик на две водещи предприятия - Млекопреработвателно предприятие в град Стамболийски и Месопреработвателно предприятие в град Пловдив.

От особено значение, както в месната, така и в млечната промишленост е суровината. В нашите месни продукти се влагат изключително пресни меса от животни отгледани в страната. По същия начин в млекопреработката се работи със свежо пастьоризирано мляко. Технологичните процеси се проследяват и записват ежедневно чрез проследяване на технологичните параметри с помощта на сензори и записващи устройства.

Нашият стремеж е да отговорим на европейските изисквания и стандарти като запазим българския вкус и същевременно да дадем на пазара продукти с отлично качество.

Продуктите ни се предлагат в разнообразни опаковки в зависимост от търсенето. Закупени са нови машини и съоръжения за вакуумно опаковане, опаковане в газова среда и термо опаковане. Политиката на фирмата е насочена към производство на месни и млечни продукти с гарантирана хранителна безопасност и постоянно качество.

Бихте ли споделили, кои са водещите Ви критерии при избора на машини и технологично оборудване и как това се отразява върху качеството на продукцията?
Основният критерии при избора на машини и технологично оборудване е те да бъдат с технически, конструктивни и експлоатационни възможности, които осигуряват протичането на производствения процес по начин, който не замърсява крайния продукт. Всички те трябва да са изработени от материали, които са разрешени за контакт с храни, устойчиви на корозия и промени при контакт с продукта, миещи и дезинфекционни средства. Да имат конструкция, която позволява ефективното им почистване, измиване и дезинфекция. Необходимо е лесно да се поддържа чистотата и да бъдат в техническа изправност, както и да са монтирани по начин, който позволява адекватно почистване на оборудването и района около него. Всеки елемент от оборудването, трябва да е здрав, удобен, безопасен за обслужване, разбира се задължителното условие за продължителна и безаварийна работа е неговата механична надеждност и конструктивно съвършенство.

Както машините, така и оборудването трябва да имат добри експлоатационни характеристики: лесен монтаж, демонтаж и ремонт; замяна на износени части и модули; възможност на контрол и провеждане на изпитания и безопасност по време на експлоатация; малък обслужващ персонал; отсъствие на шум и вибрации по време на работа.

Изискванията са те да отговарят на редица технико икономически показатели като производителност; разходни коефициенти, себестойност на оборудването и продукцията, експлоатационни разходи. Фирмите, които ги произвеждат трябва да бъдат утвърдени производители в бранша, да са новатори, които непрекъснато предлагат усъвършенствани машини и оборудване следвайки последните изисквания на производството. Едновременно с това да осигуряват висока производителност, гарантирано качество и безопасност при абсолютна хигиена и чистота на процеса, както и качествен сервиз в гаранционният и след гаранционния период.

В допълнение, каква система за управление на качеството следвате и какви са стандартите, които внедрявате?
Водещ принцип в производството е стриктното спазване на технологичните и хигиенните изисквания. В края на 2005 г. във фирмата са въведени Добрите производствени практики (GMP), през 2006 г. е утвърдена системата НАССР, през 2008 г. е и сертифицирана система за управление на качеството ISO 9001:2008, а от 2011 г. сме сертифицирани по международния стандарт за храни - International Food Standard.

В заключение, какви са бъдещите Ви очаквания за развитие на технологиите в хранителната индустрия в България?
Несъмнено, както всяко производство, така и технологиите в хранителната индустрия се усъвършенстват и развиват. Обединението на Европа, увеличаващата се конкуренция налагат все по-голяма динамика, повишаване на качеството, разширяване на асортимента, подобряване на търговския вид на продукцията при запазване на националния вкус. Това ще се постига с усъвършенстване на технологичното оборудване, повишаване производителността и професионализма на работещите в бранша.

ДИМИТЪР МАДЖАРОВ - 2