Технологичният екип и поморийският тероар са в основата на успехите ни

Разговор с г-н Йордан Панайотов, Изпълнителен директор на Черноморско Злато Поморие

Уважаеми г-н Панайотов, Черноморско Злато отбелязва своята 80-годишнина по време на празниците „Море от Вино“. Бихте ли споделили как модерните технологии и традиции кореспондират в този бранш?
Черноморско Злато е една изключителна винарна, която се слави с бурна история и забележителни винени традиции. Тази година ние празнуваме 80-годишен юбилей с празниците “Море от Вино”, но традициите върху които стъпваме са далеч по-древни и задължаващи. Легендата разказва как вина от Поморие са били поднасяни на царските трапези на древна Троя, а през Средновековието същите вина са радвали ценителите на виното от Геноа и Венеция. На основата на тази добре запазена традиция през 20-ти век се слага началото на модерна частна изба, която под влияние на предприемаческия дух и любовта към виното на хората от региона, постепенно придобива истинския облик на винарна с огромен потенциал.

Успешните инвестиции в нашата компания са ключът към успеха на Черноморско Злато. През 2007 - 2012 година сме инвестирали повече от EUR 4 500 000 в оборудване, което подобрява качеството на вината при първична обработка и в проект за микро-винификация, който прави възможно производството на бутикови вина с изключително високо качество.

В самото сърце на винарната притежаваме истински диамант – допълнителна малка и оборудвана с последна дума на техниката винарна, което ни дава свободата да творим и предлагаме изключителни вина от лимитирани серии. Така сега произвеждаме качествени вина с характера на черноморския тероар, от който е брано гроздето: свежест и минерални нотки при белите вина и сочен, узрял плод при червените.

За читателите представлява интерес как технологичното оборудване и внедрените технологии допринасят за производството на висококачествени продукти?
Ключът към успеха е 100% собствени лозя. Черноморско Злато притежава повече от 600 хектара собствени лозя от най-известните международни сортове. Това, което ги прави уникални, е тяхното разположение или както французите го наричат - тероар. Нашите лозя в Разбойна, Аспарухово и Трояново са разположени върху места с проветриви почви, от които се получават вина със забележителна елегантност и финес.

Основна движеща сила на възхода на качеството са вината получени чрез микро-винарство. Ръчно подбрано грозде от контролирани лозя, избрано зърно по зърно, и след това обработено в изключително малки винификационни съдове е ключът към качествените вина на Черноморско Злато. Това е начинът, по който гроздето показва пълния си потенциал. Така се правят най-известните вина на Франция, Италия, Испания и САЩ.

В тази връзка, с какви предизвикателства се сблъсквате за производството на 15 млн. бутилки годишно?
Черноморско Злато Поморие притежава една силна страна, която е основата на нашата маргетингова стратегия: поморийския тероар. Думата „тероар” е френска, идва от латинската terra, и означава много повече от земя. Това е съвкупността от фактори като: състав на почвата, климат, слънце(греене), наклон на хълма на лозето, сила на вятъра през сезоните, които са уникални за всеки микрорегион и определят характера на гроздето, което се произвежда, и следователно характера на виното, което се прави от това грозде. Например Шардонето, произведено в Поморие, има съвсем различен характер от това произведено в Мелник.

Какви са тези характеристики? Нека започнем така: всички успешни скъпи вина в света имат едно общо нещо - успели са да предадат на своите почитатели, че им дават нещо едновременно страхотно и уникално. Нека се пренесем в Бургундия, Франция. Считаното за най-престижното Шардоне в света от селото Montrachet, Cоte de Beaune наистина предлага ненадминато съчетание от аромати на бели плодове, ядки, мед, пикантни подправки, препечени филийки, които са истинско преживяване. Това качество постоянно се повтаря, но винаги се подчертава, че Шардонето го постига само в уникалния глинесто-варовиков тероар на Montrachet, и тези характеристики, потвърдени от експерти в бранша, са станали визитната картичка на най-доброто и скъпо бяло вино от Бургундия.

А какво е характерно за вината на Поморие? Ако трябва да посочим едно единствено вино, което най-точно описва тероара на Поморие, това е Шардоне Grand Prix. За първи път осъществено през 1995г. като творчески експеримент, Шардоне GP предлага усещания за ябълка, кора от грейпфрут и минерална чистота, която гроздето може да придобие само в района на Поморие. Това забележително вино глези с ванилия, придобита от ферментация в дъбови бъчви, и невероятен, характерен само за него аромат на препечена филийка хляб, които му придават страхотен баланс и загладеност. Този характер на минерална чистота или минерален финес присъства във всички бели вина от Поморие. Всеки път, когато пиете вината на Черноморско Злато, ще усещате тази изключително приятна нотка.

В заключение, на какво залагате за осъществяване на контрол на качеството на продуктите и какви са Вашите бъдещи планове?
Очаквайте всички нови вина на Черноморско Злато да са сътворени изключително добре. Любовта към виното, талантът на технологичния екип и поморийският тероар стоят в основата на всички наши успехи. Близостта на морския бряг дава минералност на отцедливите, проветриви почви, върху които са нашите собствени лозя. Именно тероарът е съвкупността от фактори, които събрани заедно придават на поморийските вина минерална свежест и финес, отличаващи ги от всичко друго, предлагащо се на пазара и правещи вината ни уникални.

Черноморско злато